有句老話，世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負(fù)。說起重慶美食，火鍋無疑是最具代表的“重慶之味”，既堪稱重慶美食“天花板”，又是重慶百姓日常飲食的重要組成部分。昨晚，2025重慶火鍋歡樂節(jié)在九龍坡區(qū)楊家坪步行街舉行，火鍋節(jié)“燙”出怎樣的歡樂，如何“燙”熱千億產(chǎn)業(yè)？創(chuàng)建“世界火鍋之都”，重慶又在怎樣發(fā)力？我們首先一睹昨晚的活動(dòng)現(xiàn)場。
火鍋節(jié)匯聚千人同涮火鍋、火鍋市集、火鍋音樂節(jié)等活動(dòng)，讓這個(gè)寒冬的冬季洋溢著暖暖的“煙火氣”。劉一手、鹵校長、喜巴蜀等9個(gè)知名火鍋品牌還打造了“九個(gè)”火鍋主題店，設(shè)置打卡裝置，優(yōu)惠團(tuán)購等互動(dòng)模式，滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求。
本次活動(dòng)集聚約7800個(gè)火鍋品牌，1萬余家門店參與，在線上消費(fèi)者可每日10點(diǎn)、17點(diǎn)搶購滿350減45、滿220減25等火鍋平臺(tái)優(yōu)惠券，市民們可一邊涮火鍋，一邊賞演出，一邊逛集市，在火鍋宴里話團(tuán)圓，熱熱鬧鬧迎新年。
千人同涮火鍋、火鍋市集、火鍋音樂節(jié)，諸多活動(dòng)升騰了冬天的“煙火氣”。此次活動(dòng)也旨在加速助力重慶打造“世界火鍋之都”。打造“世界火鍋之都”，重慶有怎樣的底氣？今年2月，重慶發(fā)布《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，定下目標(biāo)，到2027年，力爭實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5000億元，到2035年，爭取成功創(chuàng)建世界火鍋之都。當(dāng)下，重慶正奮力建設(shè)“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系?；疱伿巢漠a(chǎn)業(yè)，正是位列食品及農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一，這也被各界譽(yù)為，把火鍋端上“33618”的大餐桌。重慶火鍋，邁入從量變到質(zhì)變的跨越期。
來自市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委數(shù)據(jù)顯示，目前，全市有較大規(guī)模、較好基礎(chǔ)、較有特色的原輔料食材基地近900個(gè)，與火鍋食材相關(guān)的原料基地超700個(gè)，占基地總數(shù)量的80%以上。
每一道美食背后都藏著一條產(chǎn)業(yè)鏈。在我市合川，當(dāng)?shù)匾?guī)劃建設(shè)10平方公里火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)組建10億元火鍋食材產(chǎn)業(yè)基金，形成火鍋食材原料基地1554家，培育火鍋食材加工企業(yè)342家；我市綦江也緊盯火鍋調(diào)味料、食材、飲品等細(xì)分賽道，推進(jìn)全區(qū)7萬畝辣椒、3.5萬畝花椒種植，健全火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈條。
在業(yè)內(nèi)看來，火鍋產(chǎn)業(yè)連接一二三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長、帶動(dòng)能力強(qiáng)。要高質(zhì)量發(fā)展，就需要打造完善的產(chǎn)業(yè)體系。為此，重慶印發(fā)《推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，推進(jìn)火鍋消費(fèi)場景提升工程，推進(jìn)火鍋品牌設(shè)計(jì)提質(zhì)工程，構(gòu)建火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力體系，并提出規(guī)劃建設(shè)火鍋發(fā)源地、生態(tài)火鍋集聚地、火鍋公園等，重點(diǎn)建設(shè)國際火鍋城，打造特色消費(fèi)新場景、新地標(biāo)。
來自市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2023年，全市火鍋企業(yè)1.77萬家、增長6.6%，火鍋門店3.7萬家、增長9.1%，今年1—10月，以火鍋為代表的重慶餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入2119.49億元，同比增長10%。重慶火鍋產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“政府高位推動(dòng)，市場主體積極響應(yīng)，各方共同努力”的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。火鍋，一頭連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、畜禽種養(yǎng)基地，一頭連接消費(fèi)市場、萬家燈火。作為重慶美食“金字招牌”，重慶火鍋還緊緊連接著全球市場，今年10月，第九屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)盛大舉行，大會(huì)傳遞出怎樣的強(qiáng)烈信號(hào)，我們從一場神似火鍋宴的“閉門會(huì)”說起。
第九屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，駐渝領(lǐng)事館官員、權(quán)威機(jī)構(gòu)、頭部企業(yè)負(fù)責(zé)人，在我市共同參加了一場領(lǐng)軍人物閉門會(huì)議。嘉賓們圍坐大圓桌，就跟吃火鍋一樣，討論開門見山、直入主題，很有火鍋的熱度與活力。
重慶打造火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的一系列舉措，讓與會(huì)嘉賓看到了廣闊的市場前景。本屆國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，全球2000多家企業(yè)攜6萬余款展品亮相，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)要素交易平臺(tái)也同步上線，此平臺(tái)旨在構(gòu)建火鍋產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)融合、金融支持、集采交易等產(chǎn)業(yè)生態(tài)，把重慶加快打造成全國乃至全球的火鍋產(chǎn)業(yè)交易中心。
從市井煙火到全球美食，重慶火鍋力爭到2027年，“燙”出5千億元級(jí)產(chǎn)業(yè)，怎樣深度整合全產(chǎn)業(yè)鏈，加大支持，實(shí)現(xiàn)重慶火鍋高質(zhì)量發(fā)展？在重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳國華看來，一是建議支持火鍋要素交易平臺(tái)發(fā)展，推進(jìn)平臺(tái)與產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)互聯(lián)互通，促進(jìn)上下游一體化發(fā)展，更好促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，暢通產(chǎn)業(yè)循環(huán)，更好實(shí)現(xiàn)火鍋食材“買全球、賣全球”；二是建議盡快規(guī)劃并支持建設(shè)國際火鍋城等火鍋消費(fèi)集聚區(qū)，打造“江 涯 洞 街 天 園 山”等特色火鍋美食新場景、新地標(biāo)。三是建議大力支持火鍋新型消費(fèi)，發(fā)展“火鍋+數(shù)字”、“火鍋+文化”、“火鍋+旅游”、“火鍋+展會(huì)”、“火鍋+養(yǎng)生”等新模式，推動(dòng)發(fā)展健康消費(fèi)，擴(kuò)大綠色消費(fèi)。設(shè)立全市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，支持火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
重慶火鍋，萬物可燙，燙熱的是產(chǎn)業(yè)、燙慰的也是人心。怎樣的“人心”，火鍋之于重慶，既是美味，也是歷史，既是帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)的重要紐帶，也牽動(dòng)著千家萬戶的就業(yè)創(chuàng)業(yè)。我們期待重慶火鍋不斷打磨產(chǎn)業(yè)鏈的廣度和深度，在邁向“世界火鍋之都”的路途中再邁出堅(jiān)實(shí)的一步。
