中國人對(duì)于面條的吃法，可謂五花八門，南北各異。北京的炸醬面，山西的臊子面，甘肅的牛肉拉面，安徽的板面，陜西的褲帶面，山東的打鹵面，延吉的冷面……云陽縣，一個(gè)小麥產(chǎn)量可忽略不計(jì)的地方，卻承包了全國70%的鮮面條市場(chǎng)，實(shí)在令人嘆服！
據(jù)記者了解，目前，云陽從事面條加工的從業(yè)人員超20萬人，開辦的面坊超過6萬家，遍布全國31個(gè)省市自治區(qū)、2000多個(gè)縣市，每年創(chuàng)造產(chǎn)值600多億元。
杠子面發(fā)源于巴陽峽兩岸，距今已有千年歷史。巴陽先民用石碾盤將麥子磨成面粉，再用竹杠將面粉反復(fù)壓打，制成面條，故名“杠子面”，杠子面是巴陽峽纖夫必吃的面食之一。
云陽縣委書記陳道彬表示，云陽人加工面條，做面食有歷史、有傳承。一根面，串起兩個(gè)云陽縣；一碗面，喚起美食千千萬；一把面，牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈”的理念，辦好“云陽面食文化節(jié)”系列活動(dòng)，持續(xù)做靚云陽面工“全國我最關(guān)注的勞務(wù)品牌”，做響“云陽面”“董老肆包面”“云陽羊腳腳”“云安羊雜”等地標(biāo)美食品牌，每年打造云陽面食標(biāo)準(zhǔn)店100個(gè)以上，形成“云陽早面”百億IP品牌。
“做面如做人，都是一場(chǎng)修行。杠子面，意味著我的人生一輩子都要跟它打交道，離不開了……”重慶市云陽縣巴陽鎮(zhèn)杠子面?zhèn)鞒腥藙⒁?，和面結(jié)緣已有20年。
劉益在26歲之前，一直從事木雕藝術(shù)，根本沒想到這輩子還能與面扯上關(guān)系，直到2016年初，外公離世前想吃一碗杠子面卻沒能吃上的遺憾，深深刺痛了他的心。他感到傳統(tǒng)文化被丟棄后沒人去做了，就想把它撿起來。也是從那時(shí)候起，他想盡一切辦法要把那碗老一輩味道的杠子面重新做出來。
劉益對(duì)杠子面的做法一竅不通，好在他姑姑是做餐飲服務(wù)公司的，給了他一個(gè)拜師學(xué)藝的門路。從認(rèn)識(shí)面粉到做包子饅頭，再到上手做杠子面，劉益慢慢摸索，步驟很繁瑣的時(shí)候，他就記筆記，不時(shí)翻看。
一個(gè)月以后，劉益從他姑姑手中接過爺爺那根竹杠子，摸著竹杠子上被時(shí)間侵蝕過的痕跡，他能感受到爺爺在歲月長河中堅(jiān)守的初心?！拔蚁矚g老的技藝，看到杠子面技藝面臨失傳，覺得太可惜了。我們家的手藝還是應(yīng)該傳承下來。”
“做面如做人，都是一場(chǎng)修行。一面一世界，面是一生，一生是面”。為傳承好杠子面，2016年底，劉益在重慶江北區(qū)鯉魚池建新東路開了第一家杠子面館——?jiǎng)⒁稽c(diǎn)重慶杠子面。面館雖然只有十平方米，但對(duì)于他來說，已是心滿意足。
和許多創(chuàng)業(yè)者一樣，上天并沒有眷顧劉益。開業(yè)第一天，他只賣出了8碗面。“這8碗面還有一半是熟人過來照顧生意?！碑?dāng)記者和他聊到為何會(huì)把面館開到鯉魚池建新東路沒有人流量的地方。他說，以前這是長安廠的老式澡堂所在地，這邊有長安廠的記憶在，杠子面是老傳統(tǒng)的手工面，都是有一種情懷，所以選擇在那里開店。
靠著一份情懷去開店，最終的結(jié)局往往都是這樣。開店還沒有多久，劉益就因收益慘淡而關(guān)閉了他人生第一家杠子面館。劉益說，這些年，他前前后后開了有四五家店。但是他到現(xiàn)在還是認(rèn)為，開店只是他謀生的一種手段，傳承老味道才是自己最大的夢(mèng)想。
如何將杠子面這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳承下去，一直是劉益一直放不下的一件事。中國人講究落葉歸根，當(dāng)年劉益的爺爺劉官賢從巴陽走出來把杠子面帶到重慶，如今劉益又帶著杠子面回到巴陽創(chuàng)辦杠子面?zhèn)髁?xí)所?！白叩迷龠h(yuǎn)，也終歸還是要回到家鄉(xiāng)?！痹脐柺侵袊拿鏄I(yè)之鄉(xiāng)，云陽鮮面占據(jù)全國七成市場(chǎng)，全國70％的面工都是云陽人。這給劉益?zhèn)鞒锌缸用嬲业搅诉m合開花結(jié)果的土壤。
今年，劉益通過巴陽鎮(zhèn)招商引資回到他日思夜想的故鄉(xiāng)，在巴陽創(chuàng)辦杠子面?zhèn)髁?xí)所，并帶學(xué)徒?！袄献孀诹粝聛淼氖炙嚕褪窃韵碌南Ｍ?，原汁原味地傳下去是我們后人的責(zé)任?！眲⒁嬲f。
始終保持一顆匠心，堅(jiān)持全心投入一件事，是極其難得的一件事。但劉益依然堅(jiān)守初心，用心做好每一碗面。堅(jiān)守傳統(tǒng)，保持最初的味道，這是劉益的堅(jiān)守。
他表示，他要把這份工匠精神傳承下去，把手工杠子面的技藝傳給更多的人，讓杠子面走出國門，也走向全世界。
