原標(biāo)題：【浪費可恥 節(jié)約為榮】重慶60家示范店 各出妙招減少“舌尖上的浪費”
提供小份菜、拼份菜和打包盒，研發(fā)便于二次加工的菜品
日前，市餐飲商會、重慶市精神文明建設(shè)協(xié)會聯(lián)合開展了“深化‘吃得文明’踐行‘光盤行動’市級餐飲示范店”評定工作。市級餐飲示范店評定標(biāo)準(zhǔn)包括公開作出承諾、引導(dǎo)合理點餐、倡導(dǎo)文明用餐、實施節(jié)約獎勵、建立工作機制等。
目前，我市已掛牌60家“深化‘吃得文明’踐行‘光盤行動’市級餐飲示范店”。它們?nèi)绾味沤^“舌尖上的浪費”？對我市其他餐飲店踐行“吃得文明”有什么借鑒意義？10月15日，重慶日報記者對此進行了打探。
火鍋是重慶人的最愛，但如果只有兩三人吃火鍋，如何點菜既吃得舒服，又不浪費，就成了一個難題?！艾F(xiàn)在大家不會有這個困擾了?！被疱佁煜卵绮┪镳^經(jīng)理嚴(yán)露說，他們已對火鍋的菜品進行了改良，推出小份菜和拼份菜。例如，毛肚35元一份、鴨腸35元一份，但拼份菜只要47元，就能讓顧客吃到一份既有鴨腸又有毛肚的菜，此舉很受客人歡迎。珮姐老火鍋來福士店也根據(jù)客人要求，主動提供半份菜、小份菜服務(wù)。
珮姐老火鍋運營部長劉小剛告訴記者，蝦滑是該店的熱門菜品，過去一份蝦滑會擺成兩個桃心狀，大約200克，現(xiàn)在半份蝦滑就是一個“桃心”，“一般兩三位客人，我們的服務(wù)員都會建議他們點半份?！贝送?，在客人確實吃不完的情況下，店里還提供綠色環(huán)保打包盒、打包袋。
重慶市青年民廚聯(lián)誼會會長陳小彬是陶然古鎮(zhèn)的行政總廚。他說，江湖菜的特點是有大量澆頭，很多菜主料吃光，剩下澆頭，會不可避免地產(chǎn)生浪費?！搬槍@一情況，我們對菜品進行了改良?！标愋”蛘f，比如之前店里有道菜叫水煮牛排，會用到大量的油和辣椒，現(xiàn)在直接改變烹飪方式，將澆頭減少，做酥香牛肉，味道依然麻辣鮮香。同時，他們還研制出可以吃的澆頭，讓江湖菜也能光盤。
勁力酒店則聚焦宴席浪費做文章。勁力酒店副總經(jīng)理陳珠球表示，為深化“吃得文明”，踐行“光盤行動”，他們重新梳理了原來的幾個宴席套餐，每個套餐減少一個菜；酒店還要求后廚將所有菜品都進行二次研發(fā)，調(diào)換成便于二次烹調(diào)的菜品，方便食客打包；同時，酒店還在打包盒附上小貼士，指導(dǎo)消費者如何二次加工、保留菜品原有口感?！斑@些舉措實行下來，不僅浪費現(xiàn)象大大減少，我們還得到了更多消費者的認(rèn)同?！?/p>
