銅梁福果鎮(zhèn)三多村，村民在給銅梁黑雞喂食。（視覺重慶通訊員 謝藝 攝）
5月4日，連軸轉(zhuǎn)幾天后，重慶特牧農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡稱“特牧農(nóng)業(yè)”）總經(jīng)理劉松終于松了口氣，“‘五一’假期，我們給李子壩梁山雞供應了兩萬多只銅梁黑雞，差不多是平時的4倍?！?/p>
自去年在李子壩梁山雞的內(nèi)部“盲測”中位列第一后，銅梁黑雞已成為李子壩梁山雞所有門店唯一的雞肉食材。
不僅是李子壩梁山雞，如今銅梁所有餐飲門店的雞肉食材全部采用銅梁黑雞。銅梁黑雞的年銷量已超過900萬只。
可在2021年之前，銅梁黑雞還名不見經(jīng)傳，就連銅梁當?shù)厝艘矘O少聽說。
那么，銅梁黑雞從何而來？這只小黑雞又是如何成功逆襲的？
對“消失”的銅梁黑雞開展基因序列測定
“2021年，我們進行第三次畜禽遺傳資源普查時，在福果鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)全身羽毛呈黑色的母雞，和羽毛黑紅相間的公雞。這是一種具有特質(zhì)的本地優(yōu)質(zhì)雞種?！便~梁區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展中心黨組書記王詠忠介紹，《銅梁縣志（1911-1985）》記載“本地雞有黃、白、黑雞和烏骨雞、蘆花雞等”，“特別是黑雞，經(jīng)長期自繁、自選、自養(yǎng)，形成了外貌特征和生物學特性比較一致的山地雞品種，屬肉蛋兼用型地方雞種?！?/p>
不過，隨著上世紀80年代外來雞種的引入，銅梁本地黑雞逐漸銷聲匿跡。
“農(nóng)村偶有散養(yǎng)黑雞，但大部分存在與外來雞種雜交的情況?！蓖踉佒艺f，沒想到在2021年的普查中竟然發(fā)現(xiàn)了成規(guī)?；B(yǎng)殖的原始黑雞品種，“我們進一步追根溯源發(fā)現(xiàn)，所有的原始黑雞品種均來源于特牧農(nóng)業(yè)。”
為何特牧農(nóng)業(yè)會保有原始黑雞品種？
“我們四代養(yǎng)雞，非常清楚原始雞種作為遺傳資源的重要性?！眲⑺烧f，黑雞不僅抗病力強、成活率高，而且肉質(zhì)鮮香、皮厚肉糯，營養(yǎng)豐富、口感極佳，“我們現(xiàn)在養(yǎng)殖的肉雞和蛋雞，均由黑雞與其他雞種雜交而來?！?/p>
如何才能認定特牧農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖的就是銅梁本地原始黑雞呢？
為此，銅梁與西南大學合作開展選育鑒定、基因序列測定等工作，并進行生產(chǎn)性能測定，撰寫地方品種標準、飼養(yǎng)管理技術(shù)操作規(guī)程和地方品種保護方案，力爭在2025年前完成畜禽遺傳資源鑒定申報工作。
“與此同時，為提升種業(yè)核心競爭力，保護黑雞種質(zhì)資源，我們出臺了銅梁黑雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，以特牧公司為載體，推動銅梁黑雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！蓖踉佒医榻B，目前銅梁正積極打造“銅梁黑雞”品牌，注冊“銅梁黑雞”地理標志證明商標，力爭2026年前取得“銅梁黑雞”地理標志證明商標。
多種養(yǎng)殖模式帶動發(fā)展黑雞產(chǎn)業(yè)
近日，在銅梁南城街道巴岳村的特牧農(nóng)業(yè)孵化車間里，60萬枚雞蛋正在箱體式孵化機里孵化。
在37.7℃至37.8℃的溫度中孵化21天后，一只只小黑雞將破殼而出。
“這些雞苗在40天里會被注射4次疫苗，然后一部分銷往貴州、四川等地，一部分送到公司在銅梁的各個養(yǎng)殖基地。”劉松介紹，特牧農(nóng)業(yè)以“公司+村集體+技術(shù)單位+養(yǎng)殖戶”生產(chǎn)模式，帶動發(fā)展養(yǎng)殖戶102戶，實現(xiàn)農(nóng)民增收1500萬余元。
福果鎮(zhèn)三元村村民王琴一年養(yǎng)殖三批銅梁黑雞，每批約一萬只，“公司啥子都管，建場、供苗、防疫、飼料，還包回收。我們養(yǎng)一只雞的保底利潤是5元錢，一年收入大概15萬元，也沒啥風險。”
“不過，由于規(guī)模化養(yǎng)殖受環(huán)保、場地等限制，想要新增養(yǎng)殖場地來擴大養(yǎng)殖規(guī)模已不太現(xiàn)實?！眲⑺烧f，特牧農(nóng)業(yè)正嘗試采用由村集體經(jīng)濟組織牽頭、多戶村民林下合作集約化養(yǎng)殖的模式來擴大銅梁黑雞養(yǎng)殖規(guī)模。
說干就干！虎峰鎮(zhèn)回龍村由村集體經(jīng)濟牽頭，組織村民在柑橘林和李子林下養(yǎng)殖了8000只黑雞。
“現(xiàn)在正是產(chǎn)蛋的時候，每天產(chǎn)7000多個雞蛋?！被佚埓妩h支部書記冉順江介紹，除了提供全套養(yǎng)殖設備和雞苗外，特牧農(nóng)業(yè)還以每個0.7元的價格回收所有雞蛋，并在一年后以每斤20元的價格回收所有母雞，“一個棚200只蛋雞，一年純收入能有兩萬多元。”
此外，銅梁計劃在少云鎮(zhèn)等區(qū)域建設6個“智慧化養(yǎng)殖小鎮(zhèn)”，實現(xiàn)“智能供料、智能飲水、智能環(huán)控、智能清污、智能診斷、智能數(shù)據(jù)分析、智能遠程管理”，力爭到2025年全區(qū)實現(xiàn)年出欄銅梁黑雞2000萬只、2030年出欄5000萬只。
研發(fā)“銅梁黑雞地標菜”
5月4日，銅梁龍城天街商圈華燈初上。
三活春餐飲店廚房里，店主汪德炳正在指導店員烹制“紅燜黑雞”，“平時幾個店加起來一天要出100多份，‘五一’假期差不多翻倍了?！?/p>
“紅燜黑雞”是三活春餐飲店新近推出的菜品，其由來要從3月17日開幕的2023銅梁黑雞美食文化節(jié)說起。
“在黑雞美食文化節(jié)之前，區(qū)商務委組織餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會各會員（單位），對‘銅梁黑雞地標菜’進行研討、試菜?！鄙頌殂~梁區(qū)餐飲協(xié)會會長的汪德炳推出了這道“紅燜黑雞”，“我們根據(jù)銅梁黑雞肉質(zhì)特點，兼顧川渝地區(qū)食客口味，選用不同養(yǎng)殖時間的黑雞，開發(fā)出了20多種菜品。”
“紅燜黑雞”選用180天出欄的黑雞，配以多種香料“煎炒燜制”，并結(jié)合銅梁的麻辣口味，具有耙糯回甜、麻辣鮮香的特點；“藥膳黑雞”選用一年左右的銅梁黑雞，配上等沙參及各種養(yǎng)身滋補藥材“慢燉煨制”而成；“一雞三吃”選用養(yǎng)殖時間從短到長的銅梁黑雞，輔以安溪手工辣椒面、侶俸壓榨菜籽油、高樓青花椒及多種調(diào)料烹制，“白灼淋制”成三道菜品……
“我們打算結(jié)合區(qū)級重點項目中央廚房建設，加快銅梁黑雞精深加工產(chǎn)品的開發(fā)，實現(xiàn)年加工銅梁黑雞約1000萬只?！便~梁區(qū)商務委副主任徐婷婷介紹，在繼續(xù)動員鼓勵各協(xié)會會員單位開發(fā)、推出黑雞菜品的同時，該區(qū)還將鼓勵各餐館飯店通過氛圍營造、文化墻設置等方式，向食客介紹銅梁黑雞的起源和歷史，擴大“銅梁黑雞地標菜”的影響力。
（稿件原載于2023年05月18日《重慶日報》）
