位于涪陵區(qū)江北街道二渡村的渝東南農(nóng)科院青菜頭實驗田。
待收的青菜頭。
通過技改后，榨菜實現(xiàn)智能化加工。圖為涪陵榨菜集團的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。
二渡村村民對采收后的青菜頭進行初加工。（本版圖片均由受訪者提供）
核心提示
“口口脆”是近年來涪陵榨菜集團針對年輕人新開發(fā)的一款休閑食品。去年，“口口脆”全年銷售額3.1億元，比2020年增長22%，相當(dāng)于涪陵榨菜幾個單品銷售額之和，成為一款明星產(chǎn)品。
隨著明星產(chǎn)品受到市場追捧，涪陵榨菜去年取得歷史最好成績：
全年銷售總額達25.19億元，同比增長10.82%，全國中小城市商超都有銷售網(wǎng)，市場占有率高達30%，成為名副其實的“國民下飯菜”。與此同時，涪陵榨菜建設(shè)的全國首個“中國榨菜城”主體工程即將動工，工程在2024年完工后將成為國內(nèi)醬腌菜行業(yè)最大的生產(chǎn)基地。
涪陵榨菜要尋求突破，實現(xiàn)快速發(fā)展，還面臨哪些亟待解決的問題？當(dāng)前，青菜頭已砍收完畢，榨菜進入新一輪的生產(chǎn)周期，重慶日報記者走進生產(chǎn)車間、田間地頭進行采訪調(diào)查。
傳統(tǒng)產(chǎn)品亟待推陳出新
“‘涪陵榨菜’四個字連在一起，很多人都會念，但取掉‘榨菜’二字，不少人就把‘涪陵’錯讀成‘peiling’了。”這是廣為流傳的一則段子，卻也從側(cè)面反映了涪陵因榨菜而興的事實。
長期以來，川渝等西南地區(qū)的老百姓喜歡就著榨菜下面條、稀飯。由于口味獨特，榨菜逐漸走向全國各地，成為“國民下飯菜”。
涪陵榨菜經(jīng)歷了從壇裝到小包裝，再到去防腐劑、低鹽榨菜四個時期，最頂峰時有200多款產(chǎn)品。
據(jù)涪陵榨菜集團研究所所長劉德君回憶說，上世紀八十年代，他們推出第一代小包裝榨菜，產(chǎn)品一面世就火了。西南一帶的經(jīng)銷商直接在生產(chǎn)車間外的空壩子搭雨棚住，都想第一時間搶到貨。
“但細數(shù)下來，真正稱得上榨菜新品的還是屈指可數(shù)?！眲⒌戮f，以前只是對產(chǎn)品包裝或榨菜形態(tài)作“物理創(chuàng)新”，產(chǎn)品本身的“化學(xué)創(chuàng)新”還在原地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
涪陵榨菜發(fā)展中心主任陳偉也有同樣感受。作為土生土長的涪陵人，他看著涪陵榨菜一步步發(fā)展壯大，從注重品質(zhì)到注重口味、注重包裝、注重文化。但他認為產(chǎn)品的開發(fā)與消費者的需求還有一定差距，比如針對老人、婦女、兒童等細分市場的新品開發(fā)。
劉德君的研發(fā)團隊這些年一直在致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，他們將過去拍腦袋搞研發(fā)，調(diào)整為根據(jù)消費者實際需求來推出新產(chǎn)品，深受年輕人喜歡的“口口脆”就是這樣誕生的。
“‘口口脆’是涪陵榨菜產(chǎn)品的一次全新突破?！眲⒌戮榻B首先是把青菜頭做成類似薯片一樣的零食來吃，而且口味多樣。其次是在包裝上，“口口脆”注入了氮氣后變得鼓鼓的，跟薯片一樣看起很“潮”，因而深受年輕人喜歡。
“只有不斷地推陳出新，涪陵榨菜才能煥發(fā)青春。”劉德君說，目前他們正開發(fā)研制更多休閑食品以及榨菜多功能新品。
菜皮回收利用亟待新突破
就在劉德君忙于研發(fā)新產(chǎn)品時，重慶騰元環(huán)保公司（下稱“騰元公司”）總經(jīng)理吳朝兵正充滿激情，把所有積蓄都投入到青菜頭菜皮的回收利用上。
投資到爛賤的菜皮上，吳朝兵難道不怕錢打了水漂？
2016年3月的一天，吳朝兵開著車到鄉(xiāng)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)運生活垃圾時，看到很多青菜頭的老葉子丟棄在公路兩旁，“以前很多人拿這種葉子做成酸菜，味道安逸得很。”他從涪陵榨菜集團負責(zé)環(huán)境保護的呂康田那里了解到，工廠加工后剩下的菜皮也是扔掉，并且還要付280元/噸的價格拉去填埋處理。
“菜皮含鹽量高，不能直接還田當(dāng)肥料，處理成本相當(dāng)高?！眳慰堤锝榻B，全區(qū)每年要產(chǎn)生8萬噸菜皮。
“這么大的量，就沒想過變廢為寶？”吳朝兵追問。
“高鹽度的菜皮僅脫鹽就要花巨額成本，投入看不到效益，誰愿意干？”呂康田的一席話，卻激起了吳朝兵的興趣，說要讓菜皮實現(xiàn)廢物利用，呂康田欣喜地承諾為其提供試驗用的所有原料。
一場關(guān)于菜皮回收利用的試驗就此展開。
把菜皮拿來當(dāng)牲畜的飼料、當(dāng)農(nóng)作物的肥料……一次次試驗都以失敗告終。正當(dāng)吳朝兵焦頭爛額時，他從垃圾焚燒中受到啟發(fā)，何不將菜皮烘干處理制成生物燃料？
一個新問題又擺在眼前——由于加工車間水蒸氣大，烘干后的菜葉不一會又出現(xiàn)返鹽的情況，以至于生物燃料比較濕無法充分燃燒。為解決這個問題，吳朝兵和團隊經(jīng)過5年攻堅，嘗試了萬余次的工藝優(yōu)化、機器設(shè)備改造等，去年10月，菜皮終于加工成了生物燃料。
消息很快在涪陵傳開，一時間，當(dāng)?shù)?0%以上的榨菜加工企業(yè)紛紛來找吳朝兵。
近日，記者走進坐落于涪陵區(qū)龍橋街道酒店社區(qū)的騰元公司加工廠，一輛輛載滿菜皮的大卡車?？吭趶S區(qū)院子，等待過秤、卸載。車間里，機器轟隆，叉車來回運輸，機器旁的工人一簸箕一簸箕不停地給烘干機喂料，靠近墻邊的工人則在對菜皮進行分揀。
“別看生產(chǎn)紅火，其實不賺錢?！眳浅f，為實現(xiàn)菜皮循環(huán)利用，5年來他總共投入了三四百萬元。盡管目前企業(yè)以200元/噸的價格收取服務(wù)費，但要收回成本至少還要四五年。雖然現(xiàn)在不賺錢，吳朝兵依舊打算再投入幾十萬元，下個月再新增一條生產(chǎn)線，“路子已經(jīng)蹚出來了，未來肯定能實現(xiàn)盈利?！?/p>
陳偉說，盡管近年在青菜頭葉子、菜皮以及榨菜鹽水的循環(huán)利用上有所突破，但殘渣回收利用的方式還亟待提升，比如，是否可以考慮將菜筋制作成榨菜酒、榨菜精油等高附加值產(chǎn)品，讓更多殘渣變廢為寶。
出口亟待提質(zhì)升級
經(jīng)過百多年的發(fā)展，涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。
雖然聲名在外，但出口卻是涪陵榨菜的一個短板，周坤林父子的二度創(chuàng)業(yè)之路就說明了這一點。
59歲的周坤林是涪陵區(qū)清溪鎮(zhèn)平原村地地道道的農(nóng)民。上世紀九十年代初期，涪陵土產(chǎn)公司在做壇裝榨菜外貿(mào)出口的生意，看著榨菜裝船后一艘一艘地運出國，頭腦靈光的周坤林也想做出口生意。
1995年，他和親戚合伙收購青菜頭，經(jīng)過簡單腌制處理后再轉(zhuǎn)手賣給土產(chǎn)公司。很快，周坤林轉(zhuǎn)型成了一名榨菜原料供應(yīng)商，每年有四五十萬元的利潤。
那幾年的生意做得風(fēng)生水起，2003年周坤林成立了公司，建起標準化廠房。
但好景不長。隨著人力成本等的增加，榨菜原料出口的利潤越來越薄，從以前的10%驟降到2%。
2010年，留學(xué)歸國的兒子周琳翔建議，公司要活下去，一是不能再借助代理公司出口，必須要有自營出口權(quán)，二是要生產(chǎn)附加值高的加工品。
生產(chǎn)加工品購買機器設(shè)備就能解決，但要自己做出口，卻存在一個大難題——不知道買家在哪。
“過去，自家的榨菜賣到海外，要經(jīng)過五六個中間商，我們只知道產(chǎn)品賣到哪，而對客商信息則是一無所知?！敝芰障枵f，“我們就是別人的‘搬運工’?！?/p>
為了精準對接客戶，周琳翔只要了解到國外有展銷會，就會馬不停蹄地飛過去。一年多后，周琳翔積累了一批東南亞客商資源，同時掌握了出口的流程和竅門。2011年，周家父子開始了第二次榨菜成品出口的創(chuàng)業(yè)之路。
通過榨菜出口的提質(zhì)升級，周家父子的公司年出口榨菜萬余噸，產(chǎn)值7000萬元。公司也從最初的3人發(fā)展到110人，從小作坊擴展成為上萬平方米的現(xiàn)代化智能生產(chǎn)車間，有著5000畝的榨菜出口標準生產(chǎn)基地。
涪陵區(qū)有榨菜股份合作社197家，常年半成品原料加工戶1700余戶，其中專做榨菜出口的僅有7家，原料雖出口到50多個國家和地區(qū)，但出口總量僅兩萬余噸，出口總額僅為1億多元，出口水平還比較低。
“下一步，我們將加強榨菜出口基地建設(shè)，鼓勵更多有實力的企業(yè)做榨菜精深加工出口，力爭到2025年榨菜出口量達3萬噸，出口額突破3億元?！标悅フf。
（稿件原載于2022年03月16日《重慶日報》）
