談及墊江，人們往往會(huì)想到“牡丹花”與“豆花”兩朵花。作為“中國(guó)石磨豆花美食之鄉(xiāng)”，墊江石磨豆花以其“望之生津，食之鮮美”的獨(dú)特魅力，贏得了“一清二白三鮮嫩，四紅五綠六麻辣”的傳世美譽(yù)。9月24日，在“扛起新使命 區(qū)縣談落實(shí)”墊江縣專場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)上，墊江縣委常委、縣政府常務(wù)副縣長(zhǎng)、縣政府新聞發(fā)言人彭鋒介紹了墊江如何在“豆花”上做文章，來推動(dòng)商文農(nóng)旅體融合發(fā)展。
墊江：《石磨豆花宴》
彭鋒介紹，“近年來，我們依托這一特色美食，加速推進(jìn)‘墊江石磨豆花’品牌建設(shè)，目前，正逐步構(gòu)建起涵蓋原材料生產(chǎn)、食品加工及農(nóng)產(chǎn)品銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈?！?/p>
為傳承墊江石磨豆花的傳統(tǒng)風(fēng)味，墊江制定了《渝菜·墊江石磨豆花烹飪技術(shù)規(guī)范》，從墊江石磨豆花的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料和調(diào)料配置、制作技藝和質(zhì)量要求等方面明確烹飪標(biāo)準(zhǔn)，并成功將其推廣為渝菜的全球代表。
同時(shí)，墊江石磨豆花的制作技藝已經(jīng)納入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，彰顯其獨(dú)特文化價(jià)值。近年來，墊江石磨豆花頻獲殊榮，墊江有5道特色菜品被評(píng)為重慶市“地標(biāo)菜”，有9道菜品入選“渝菜360碗”。
彭鋒表示，“為弘揚(yáng)墊江石磨豆花美食文化，我們注冊(cè)了‘墊江石磨豆花’圖形商標(biāo)，創(chuàng)建了豆花制作技藝體驗(yàn)場(chǎng)景，培育了103家旗艦店和示范店。目前，全市以墊江石磨豆花為特色的餐飲門店一共有3000多家，實(shí)現(xiàn)了‘十店九墊江’的繁榮景象?！?/p>
為擴(kuò)大墊江石磨豆花的品牌影響，墊江還積極推進(jìn)商農(nóng)文旅體融合發(fā)展。打造70余萬畝豆花原材料生產(chǎn)基地，自主研發(fā)食品加工產(chǎn)品26類，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的本地化。
同時(shí)，墊江將豆花節(jié)與縣內(nèi)兩個(gè)以山水牡丹為主題的國(guó)家4A級(jí)公園相結(jié)合，與槳板邀請(qǐng)賽和自行車公開賽等體育賽事相結(jié)合，為游客提供一場(chǎng)美食、美景和文旅體育交融的盛宴。
彭鋒表示，接下來，我們將持續(xù)圍繞“中國(guó)石磨豆花美食之鄉(xiāng)”這塊金字招牌，不斷壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、健全產(chǎn)業(yè)鏈條，全力打造以“墊江石磨豆花”為特色的產(chǎn)業(yè)體系。
