重慶日?qǐng)?bào)消息，火鍋，你是不是隔三差五要去吃一頓？水煮魚(yú)、尖椒雞、大刀燒白是不是你的最?lèi)?ài)？
你知道嗎？大飽口福之余，重鹽重油重糖的飲食會(huì)給身體埋下健康隱患。
為了倡導(dǎo)文明健康、綠色環(huán)保的生活方式，6月13日，《重慶市民健康公約》正式發(fā)布，其中第一條就提醒廣大市民要做到“膳食多樣巧搭配 控鹽減糖油要少”。
重慶市民飲食習(xí)慣究竟如何？在日常飲食中有哪些細(xì)節(jié)容易被忽視？連日來(lái)，重慶日?qǐng)?bào)記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查走訪(fǎng)。
1 大量中小學(xué)生飲水嚴(yán)重不足
專(zhuān)家：家長(zhǎng)對(duì)少年兒童飲食習(xí)慣缺乏正確引導(dǎo)
“走，去吃燒烤！”“今天我想去吃炸雞柳。”6月15日晚10點(diǎn)過(guò)，記者在市內(nèi)某中學(xué)門(mén)口看到，一群剛下晚自習(xí)的中學(xué)生正相約去吃夜宵。
“省事、方便，味道又好?！薄耙膊皇翘焯斐裕瑧?yīng)該沒(méi)得問(wèn)題。”當(dāng)記者和其中幾位學(xué)生談起他們的“美味”夜宵時(shí)，幾個(gè)學(xué)生這樣說(shuō)。
“義務(wù)教育階段學(xué)生生活習(xí)慣整體顯示良好，但有近三成學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食習(xí)慣較差?！笔薪炭圃涸痹洪L(zhǎng)王瑋虹在接受記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，市教科院曾經(jīng)對(duì)我市部分義務(wù)教育階段學(xué)生的生活習(xí)慣進(jìn)行了抽樣調(diào)查和分析，從關(guān)于營(yíng)養(yǎng)膳食情況的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，義務(wù)教育階段學(xué)生主要在吃堅(jiān)果、水產(chǎn)品和喝水三個(gè)方面表現(xiàn)出不足。
王瑋虹解釋?zhuān)趫?jiān)果的食用情況方面，只有9.6%的學(xué)生能夠保持每天都吃，48.9%的學(xué)生偶爾會(huì)吃，而41.5%的學(xué)生表示很少吃。在水產(chǎn)品的食用情況上，只有14.5%的學(xué)生能保持每周吃2次以上，50.9%的學(xué)生偶爾吃，有34.6%的學(xué)生很少吃。
特別值得一提的是，調(diào)查結(jié)果顯示，僅有兩成學(xué)生達(dá)到正常人每天攝水量為2000毫升-2500毫升的標(biāo)準(zhǔn)，34.4%的學(xué)生每天喝水4-5杯（相當(dāng)于800毫升-1000毫升），42.4%的學(xué)生每天喝水量在3杯以下，即600毫升以下?！翱梢?jiàn)很大一部分學(xué)生飲水量嚴(yán)重不足。”王瑋虹說(shuō)。
無(wú)獨(dú)有偶。重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院教授趙勇等曾對(duì)我市一所中學(xué)初一、初二共15個(gè)班826名學(xué)生的飲食行為進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。
調(diào)查結(jié)果顯示：中學(xué)生不健康飲食行為比較普遍，有59.26%的學(xué)生早餐食物攝取不足，14.39%的學(xué)生晚餐攝入過(guò)多；65.30%的學(xué)生吃宵夜。此外，學(xué)生中還存在一些不良飲食習(xí)慣：如偏食挑食、熱衷吃燒烤類(lèi)食物、喜歡吃零食和西式快餐等。
“目前，許多家長(zhǎng)對(duì)少年兒童飲食習(xí)慣缺乏正確引導(dǎo)。”王瑋虹認(rèn)為，要改變中小學(xué)生的不良飲食習(xí)慣，需家長(zhǎng)、學(xué)校和社會(huì)各方形成合力。首先學(xué)校應(yīng)對(duì)青少年開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)飲食宣傳教育；其次，食堂及家庭減少油炸、燒烤食物，以蒸煮烹飪?yōu)橹?；第三，家長(zhǎng)配合學(xué)校做好監(jiān)督，鼓勵(lì)孩子多飲白開(kāi)水、少喝含糖飲料；第四，政府部門(mén)應(yīng)加大食品安全監(jiān)督管理，減少學(xué)校周邊零食快餐店。
2 “鹽值”高“油膩”重
專(zhuān)家：燒菜做飯要減少“隱形鹽”攝入量
“老板，二兩小面，干熘！”6月16日早上8點(diǎn)半，家住南岸區(qū)的陳鵬準(zhǔn)點(diǎn)出現(xiàn)在公司樓下的面館，每天早上一碗小面是他多年的早餐習(xí)慣。
“雞蛋牛奶吃起來(lái)沒(méi)味道。”陳鵬告訴記者，晚上一般在外就餐，平均每周要吃三四頓火鍋、兩頓燒烤。
陳鵬的飲食習(xí)慣是一些重慶人的生活寫(xiě)照。記者在街頭隨機(jī)調(diào)查了30名市民，約六成市民表示每周會(huì)吃1-2頓火鍋，約一半市民每周會(huì)吃2-3頓小面。
據(jù)市衛(wèi)生健康委最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，重慶人平均每日鹽攝入量為9.1克，攝入超標(biāo)率達(dá)53.8%；每日食用油攝入56.4克，攝入超標(biāo)率高達(dá)76.0%。
“根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》，市民每天的食鹽量推薦為6克。相較之下，不少重慶人的每日鹽攝入量就大大超標(biāo)了?！敝蒯t(yī)附三院營(yíng)養(yǎng)師張龍龍認(rèn)為。
“吃得太油太咸會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，埋下健康隱患?！敝蒯t(yī)附一院心內(nèi)科主任羅素新稱(chēng)，市疾控中心最近一次重慶居民健康抽樣調(diào)查顯示：全市高血壓患病率為24.5%，其中，30—39歲居民高血壓患病率達(dá)11.5%，且發(fā)病率仍在逐年上升。
如何掌握每日的食鹽和油的攝入量？《中國(guó)居民膳食指南》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克（正好是一個(gè)啤酒蓋的量），每天烹調(diào)用油量不超過(guò)30克（約兩小勺）。
值得注意的是，生活中除了燒菜做飯時(shí)放的鹽，“隱形鹽”也是食鹽攝入的重要來(lái)源。
張龍龍解釋?zhuān)钪械恼{(diào)味品，例如醬油、蠔油等也含有不少的食鹽?！捌綍r(shí)做菜的時(shí)候，如果覺(jué)得不夠味，可以嘗試多用醋、番茄或檸檬汁調(diào)味，也可以適當(dāng)加入一些蔥、姜、蒜、鮮辣椒等配菜來(lái)提味，以此來(lái)降低食鹽的攝入量。”
3 紅肉攝入多 蔬菜吃得少
專(zhuān)家：保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占二分之一
紅燒肉、肉圓子湯、糖醋排骨、魚(yú)香肉絲……6月17日晚上6點(diǎn)，家住南岸區(qū)融僑云滿(mǎn)庭小區(qū)的王念蓉家開(kāi)飯了?！皟鹤雍蛯O子都喜歡吃肉，所以我們家頓頓不離肉。”王念蓉說(shuō)，即使有素菜也是點(diǎn)綴，他們可能連一口也不會(huì)吃。
市衛(wèi)生健康委公布的《重慶市2018年度居民健康狀況報(bào)告》顯示，在重慶，18歲及以上居民平均每人每天紅肉攝入107.9克，紅肉攝入過(guò)多比例為27.7%；每人每天攝入蔬菜、水果523克，蔬菜、水果攝入不足率60.4%。
“這種飲食習(xí)慣的后果就是肥胖，并易引發(fā)冠心病、糖尿病等疾病?！笔薪】到逃嘘P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，調(diào)查顯示，重慶市18歲及以上人群超重檢出率35.2%，這意味著每10個(gè)重慶成年人中就有3人超重。成人肥胖率為13.5%，男性和女性分別為14.9%與12.9%。其中30-39歲年齡組和50-59歲年齡組肥胖率較高，分別為17.8%和16.2%。
“三餐飲食無(wú)規(guī)律、經(jīng)常不吃早餐或深夜餐食、奶制品攝入不足，也是重慶人日常飲食的壞習(xí)慣?！敝貞c第二師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院教授陳茂直曾做過(guò)市民膳食情況調(diào)查，他稱(chēng)，市民首先應(yīng)該多吃水產(chǎn)品，在肉類(lèi)的選擇上，優(yōu)先次序依次為禽肉、畜肉瘦肉、畜肉肥肉，少吃煙熏和腌制肉。
“平時(shí)應(yīng)多吃水果，同時(shí)做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半?！标惷闭f(shuō)。
市教科院抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示
我市中小學(xué)學(xué)生在吃堅(jiān)果、水產(chǎn)品和喝水三個(gè)方面表現(xiàn)出不足
堅(jiān)果食用情況方面，只有9.6%的學(xué)生能夠每天吃，48.9%的學(xué)生偶爾會(huì)吃，而41.5%的學(xué)生很少吃。
水產(chǎn)品食用情況上，只有14.5%的學(xué)生能保持每周吃2次以上，50.9%的學(xué)生偶爾吃，34.6%的學(xué)生很少吃。
每天攝水量方面，僅有兩成學(xué)生達(dá)到2000-2500毫升的標(biāo)準(zhǔn)，34.4%的學(xué)生每天喝水800毫升-1000毫升，42.4%的學(xué)生每天喝水量600毫升以下。
重慶日?qǐng)?bào)記者 匡麗娜 李珩
原標(biāo)題：“鹽值”有多高 “口味”有多重——重慶市民飲食習(xí)慣調(diào)查
