■列出“負面清單”，3年拒絕1200余家入駐商戶
■燒烤、油炸類店鋪從原來的三十多家降至五六家
■文創(chuàng)店鋪占比三年上升34%，不同店鋪抱團“跨界”發(fā)展
1月29日上午，沙坪壩區(qū)磁器口沙磁巷巧渝蜀繡，來自江北區(qū)的劉玉鈺女士和閨蜜在舒緩的音樂里，學習繡桃花。
不遠處，磁器口古鎮(zhèn)特色精品店聯(lián)盟正式成立。首批入會的28家店鋪，均為古鎮(zhèn)內(nèi)文化創(chuàng)意類店鋪，或用文化創(chuàng)意實現(xiàn)了提檔升級的傳統(tǒng)類店鋪。
近三年，磁器口列出“負面清單”，嚴格控制燒烤、油炸類食品店鋪，鼓勵文化創(chuàng)意類店鋪入駐，從“古鎮(zhèn)好吃街”逐漸回歸為充滿濃郁文化氣息的歷史街區(qū)。
古鎮(zhèn)中的“好吃街”
磁器口是網(wǎng)紅景點，劉玉鈺每年都要陪外地朋友來幾次。
“三四年前，磁器口真是熱鬧，但給大家的印象是‘好吃一條街’?！痹诖汤C間隙，劉玉鈺告訴重慶日報記者。
磁器口古鎮(zhèn)在1998年被國務(wù)院確定為重點保護歷史傳統(tǒng)街區(qū)，2015年被評為首批“中國歷史文化街區(qū)”。隨著名氣漸響、游客增多，一些“短平快”的項目也紛紛入駐。“其中最為典型的就是燒烤、油炸類食品店?！贝牌骺诠沛?zhèn)管委會（以下簡稱管委會）有關(guān)負責人說。
以前劉玉鈺和朋友從磁器口大門進入古鎮(zhèn)，沿途都是烤串的叫賣聲。
“很多朋友就說：不來嘛，感覺會后悔；來嘛，感覺就是在古鎮(zhèn)里逛好吃街，而這個好吃街和其它的地方也沒啥不同?！眲⒂疋晝墒忠粩?。劉玉鈺陪朋友們一般都是花一兩個小時轉(zhuǎn)一圈，拍幾張照片就走。
2017年底，管委會對轄區(qū)內(nèi)七八百家店鋪進行了一次摸底，發(fā)現(xiàn)來古鎮(zhèn)的人雖然多，但在逗留期間消費的比例并不高；且擁擠、嘈雜，體驗感遠低于預期。
拒絕1200余家入駐商戶
近日，在管委會相關(guān)部門組成的聯(lián)席會上，幾家準備在古鎮(zhèn)內(nèi)做鹵菜、糯米團等小吃的申請沒有通過會審。盡管這些店鋪進入古鎮(zhèn)后可以立即開張，并帶來效益，但還是被拒之門外。
2018年初，根據(jù)我市歷史文化名城名鎮(zhèn)名村保護條例，管委會制定了限制進入的“負面清單”，嚴格控制新進入油炸、燒烤類食品經(jīng)營店鋪。對于申請進入的店鋪，每周由相關(guān)部門組成聯(lián)席會議會審把關(guān)。
“我們主要是審核想進入的項目與‘中國歷史文化街區(qū)’的定位是否相符，是否富含文化創(chuàng)意、是否能為游客帶來特別的體驗感受。”管委會相關(guān)負責人表示，3年來，被拒絕的申請項目超過1200個。
與此同時，對古鎮(zhèn)內(nèi)已有的燒烤、油炸類店鋪則采取“只減不增、只出不進”的策略。目前，這類店鋪已從原來的三十多家降至五六家，并通過設(shè)備改造盡可能減少油煙排放。
文創(chuàng)店鋪占比三年上升34%
在列出“負面清單”同時，管委會鼓勵文化創(chuàng)意類新店鋪進入，并幫助傳統(tǒng)店鋪通過注入文化內(nèi)涵實現(xiàn)提檔升級?！艾F(xiàn)在游客對精神文化的需求越來越高，需要用富有文化藝術(shù)氣息的店鋪來留住游客?！惫芪瘯嘘P(guān)負責人說。
劉玉鈺與朋友體驗刺繡的店鋪，是閆永霞在磁器口開的第二家店。2011年進入磁器口后，借磁器口旅游發(fā)展的“東風”，閆永霞30平方米的刺繡小店每天要接待兩千多名游客，高峰時入店日流量達三四千人。
“我能明顯感受到這幾年游客需求的變化?！遍Z永霞說，最初時進店的游客以閑逛為主，幾乎人手一把烤串；近幾年手拿食物的游客少了，愿意駐足觀賞、體驗刺繡的卻多了起來。2018年，她在沙磁巷開了第二家分店，面積200平方米，其中有50平方米作為體驗區(qū)，免費教游客學習刺繡。而來學習的游客中，有1/3出門時會購買相關(guān)繡品，人均消費額度達到200多元——據(jù)測算，這比餐飲類店鋪消費要高一倍以上。
對于與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)“不搭界”的傳統(tǒng)店鋪，也通過鼓勵其申請“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“老字號”等方式，提升文化內(nèi)涵。
秦源是碼頭會老板，主營毛血旺。去年底，他在管委會幫助下復原了豆湯毛血旺的做法，并申請到區(qū)級“非遺”?，F(xiàn)在，這道菜成為店里的招牌菜。與此同時，陳建平麻花也申請到區(qū)級“非遺”，下一步準備申請市級“非遺”。
據(jù)統(tǒng)計，目前古鎮(zhèn)內(nèi)“非遺”“老字號”等產(chǎn)品已有50個，比2017年增長4倍。
精品店聯(lián)盟“跨界”銷售
在29日的磁器口古鎮(zhèn)特色精品店聯(lián)盟成立大會上，陳昌銀麻花展示了新推出的產(chǎn)品：分別與磁器口的瓷器、茶葉等實現(xiàn)“跨界”聯(lián)合，組成禮盒套裝。
“這是管委會‘撮合’的，原來我們沒想到還可以這么‘跨界’?！睘槁榛ㄌ峁┐善靼b的喜舍空間老板左奕川說。左奕川在磁器口發(fā)展多年，主要以銷售陶瓷茶具、餐具為主，作為其它產(chǎn)品的包裝還是第一次。他樂觀地預計，將密封瓷器作為包裝器皿可以提升雙方產(chǎn)品的附加值，自己的瓷器銷量也可以同步提升。
管委會有關(guān)負責人表示，以前對文化創(chuàng)意類店鋪的扶持主要是“發(fā)塊牌匾、幫忙宣傳”。而聯(lián)盟的成立，可以通過各精品店鋪抱團的方式，發(fā)售聯(lián)名款、相互推薦或相互展示的方式，讓店鋪由獨立的“點”連成涵蓋多種業(yè)態(tài)的“線”，再利用“線”的帶動進一步喚醒古鎮(zhèn)內(nèi)各商家的精品意識、文創(chuàng)意識，從而帶動古鎮(zhèn)旅游整體提檔升級。
（記者 羅蕓）
（稿件原載于2021年01月31日《重慶日報》）
