春天萬物復蘇，正是嘗鮮的好時節(jié)。每年的三至五月，是春筍大量上市的時間。隨著春雨的頻頻光臨，竹筍也正拔節(jié)生長。
忠縣白石鎮(zhèn)望巖村海拔400余米，在一陣清風潤雨之后，一個個竹筍寶寶正破土萌芽，從蓬松竹葉間探出頭來。竹林間，有著近十年挖筍經(jīng)驗的筍農(nóng)正帶領(lǐng)村民“找”筍子。
“3月份的筍子是雷竹，第一批筍已采完了，這是第二批筍，只采一部分，剩下的用來留苗子?！敝铱h白石鎮(zhèn)巴嶺村千畝筍竹基地負責人劉爾壽說到，“3月底到4月初高節(jié)竹、紅殼竹就開始萌發(fā)，所以這幾個月都有鮮筍吃。”
在白石鎮(zhèn)望巖村，千畝筍竹以雷竹、高節(jié)竹為主要品種，已于2016年成功申報為有機筍。竹筍十天之內(nèi)為筍，嫩而能食，十天之后，就長成竹子了。
竹筍被稱為山珍中的翹楚，民間有無筍不成席之說，在菜肴中既可以當主食，也可以當配料，燒，炒，煮，煨，燉皆可。人們將春天里破土而出的筍，稱之為“春筍”，雖然一年四季都能吃到竹筍，但春筍的味道是其他時節(jié)的竹筍無法替代的，被譽為“春菜之王”。
“一根筍子有3種吃法，最上端的筍尖可以清水煮，做手剝筍或者涼拌。中間段可拿來炒，炒臘肉最有特色。尾端稍微老一點，可以拿來燉、紅燒，味道是相當不錯?！敝铱h巴曼竹韻游客接待中心主任劉濱說道，目前，巴蔓竹韻已制作筍竹特色菜品有十余道，可供游客品嘗。
目前，忠縣竹林總面積18.63萬畝，其中引進栽培竹種17萬畝，年產(chǎn)竹筍2萬余噸，產(chǎn)值近5億元。清幽的竹林也帶動了當?shù)剜l(xiāng)村旅游的發(fā)展。
