臘肉作為土家特色食品，廣受消費(fèi)者所喜愛。年關(guān)將近，采用土家傳統(tǒng)臘肉制作工藝的石柱土家臘肉也迎來(lái)銷售旺季，臘味食品供不應(yīng)求。
工人們正在腌制臘肉
近日，記者在位于石柱中益鄉(xiāng)的一家臘肉加工廠看到，工人們正有序生產(chǎn)臘制品。在香腸灌裝車間，絞肉、拌料、灌裝，工人們分工合作，在流水線上操作熟練，一串串紅潤(rùn)油亮的香腸很快就被晾掛在竹竿上。在臘肉加工車間，工人們首先會(huì)把鹽和調(diào)料混合炒香，再對(duì)大批新鮮豬肉、豬腿等進(jìn)行腌制。
工人正在晾掛臘肉制品
灌裝香腸，腌制豬肉，前期準(zhǔn)備工作就算完成。剩下的也是最重要的環(huán)節(jié)——柴火熏制。據(jù)烘烤間的師傅講，為了讓臘味變得更加美味，一直都是采用土家傳統(tǒng)柴火煙熏工藝，而且是選用大山里的青杠木對(duì)臘肉臘腸進(jìn)行晝夜不間斷烘烤，把多余的水分烘干，直至色香味俱全。
熏烤房?jī)?nèi)掛滿了臘肉制品
據(jù)介紹，在烘烤過(guò)程中主要分為高中低溫三個(gè)階段，高溫階段主要是排濕，中溫就是臘肉上色成金黃色，低溫保溫時(shí)期則是為了提香，所以這三個(gè)階段是很重要的。臘肉烘烤的時(shí)間長(zhǎng)短主要分食材，一般都要烤半個(gè)月以上。完成烘烤的臘肉和香腸油脂光艷，臘味飄香。包裝車間的工人將臘肉臘腸整理稱重、真空包裝，再按訂單逐一進(jìn)行打包貼簽。
工作人員將產(chǎn)品打包發(fā)貨
隨著年底臨近，來(lái)自各地的訂單增多，每天下午快遞和物流公司都要按時(shí)來(lái)廠區(qū)攬收訂單。“我們的銷售渠道主要分為線上和線下兩部分，三個(gè)月的時(shí)間里，我們的銷售額已經(jīng)突破了500萬(wàn)元，而且現(xiàn)在訂單還在持續(xù)增加，工廠的41名員工每天都要從早上8點(diǎn)忙到晚上9點(diǎn)半，緊鑼密鼓地趕制訂單?！痹撆D肉加工廠負(fù)責(zé)人楊秧說(shuō)。
在石柱高海拔地區(qū)，還有很多臘味食品制作大戶，他們憑借傳統(tǒng)手藝，讓精心制作的土家臘肉遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，受到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。
