2025 年 “渝味 360 碗” 評(píng)選活動(dòng)在萬(wàn)眾矚目中拉開(kāi)帷幕，作為重慶美食文化傳承與創(chuàng)新的重要載體，江北區(qū)以深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的民俗風(fēng)情，攜十道承載山城記憶的經(jīng)典菜品榮耀參選。這些佳肴不僅是味覺(jué)的盛宴，更是巴渝文明在舌尖上的活態(tài)傳承，每一道都蘊(yùn)藏著跨越時(shí)空的文化密碼。
非遺技藝：匠心守護(hù)的百年滋味在江北區(qū)參選菜品中，非遺技藝與現(xiàn)代烹飪的融合尤為亮眼。始創(chuàng)于清末的「熊鴨子」，以古法煙熏技藝為核心，選用本地麻鴨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間松柏熏制，其工藝入選市級(jí)非遺名錄，每一口都凝聚著匠人對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的執(zhí)著堅(jiān)守；「古法干燒耗兒魚(yú)」則沿襲嘉陵江漁家智慧，通過(guò) “一煸二燒三收汁” 的秘技，將江鮮的嫩滑與調(diào)料的醇厚完美交融，成為碼頭文化的鮮活見(jiàn)證。這些歷經(jīng)歲月淬煉的烹飪技藝，正通過(guò)評(píng)選活動(dòng)重?zé)ㄉ鷻C(jī)，向世界展示重慶美食的非遺保護(hù)成果。
歷史鉤沉：典籍中的美食記憶參選菜品中不乏載入地方志的經(jīng)典名饌?！赴徒岵怂狻箍勺匪葜撩髑鍟r(shí)期，其 “酸菜發(fā)酵” 與 “肉片掛漿” 技法曾是商賈云集的碼頭上力夫們補(bǔ)充體力的必備美食；「陶然芋兒雞」源自重慶老字號(hào)陶然居，以陶罐煨燉工藝保留食材本味，抗戰(zhàn)期間更成為文人墨客寄托家國(guó)情懷的載體。評(píng)委會(huì)專家指出，這些菜品的歷史文獻(xiàn)記載與民間口述史高度契合，為研究巴渝飲食文化流變提供了珍貴樣本。
民俗密碼：節(jié)慶儀禮中的飲食智慧江北美食與民俗傳統(tǒng)始終血脈相連?！复蠹t袍花椒排骨」的誕生與當(dāng)?shù)?“花椒祭” 習(xí)俗密切相關(guān)；「鐵山坪花椒雞」源自山民 “以辣驅(qū)寒” 的生存智慧，成為研究山地飲食文化的重要案例。這些深植于歲時(shí)節(jié)令與生命儀禮的菜品，生動(dòng)詮釋了 “美食即文化” 的評(píng)選理念。
文旅融合：美食敘事賦能城市品牌本次評(píng)選緊扣 “美食 + 文化” 戰(zhàn)略導(dǎo)向，江北區(qū)創(chuàng)新打造 “可品讀的美食故事”。如「茅溪鹵菜」通過(guò)復(fù)原民國(guó)時(shí)期江北船幫的 “八大味” 鹵料配方，串聯(lián)起長(zhǎng)江航運(yùn)文化的文旅動(dòng)線；「生態(tài)荔汁大米翹」以本地米翹魚(yú)搭配鮮荔枝，將本土食材與文化結(jié)合，帶來(lái)獨(dú)特的巴渝美食體驗(yàn)。
【活動(dòng)信息】2025 年度 “渝味 360 碗” 評(píng)選江北區(qū)文化價(jià)值評(píng)審已推出10道推選菜品，市民可通過(guò)票選小程序進(jìn)行投票。
公安備案號(hào) 50011202501662